Kaprifolsorbet

Det finns väl inget som doftar så mycket sommar och skolavslutning som kaprifol. Hemma i skogen har kaprifolerna helt tagit över en liten bit av skogen och klänger och klättrar på precis allt. Det är så himla fint.

 För några veckor sen prövade jag att göra kaprifolsorbet. Det blev en så fin, delikat smak av blommorna som fick en att tänka på sommarskymningskväll med bara fötter i daggvått gräs. 

Kaprifolsorbet

Plocka 4 dl ganska hårt pressade, men inte mosade, kaprifolblommor. Lägg dem i en skål tillsammans med 5 dl rumsvarmt vatten. Vattnet ska täcka blommorna helt, om det behövs kan man tynga ner blommorna med en liten skål. Låt stå och dra över natten. 

Koka upp en sockerlag på 1,5 dl socker och 1 dl vatten. Låt svalna. 

Sila bort kaprifolblommorna (pressa även ur vattnet som blommorna har sugit åt sig) och blanda vattnet med sockerlagen. Tillsätt några droppar citronsaft. 

Vispa upp en äggvita och rör försiktigt ner i blandningen.

Kör i glassmaskin, om du är lycklig ägare till en sådan, eller låt frysa i frysen med regelbundna omrörningar.

Svårare än så är det inte!

Syrénglass

När jag var i full gång med allt syrénpysslande kom jag på att jag skulle vilja göra en syrénglass. Syrénsorbet är ju väldans gott, men den här gången ville jag försöka mig på en ordentlig gräddglass. Så jag gjorde ett litet test, och det blev så himla gott. Gräddig och len i konsistensen och med en alldeles lagom balanserad blomstersmak. 

Det här behövs;

Glass;

ca 2,5 dl syrénblommor (bondsyrén, alltid bondsyrén)

2,5 dl mjölk

2 ägg

0,5 dl socker (eller syrénsocker om det finns)

2 dl vispgrädde

Syrensirap;

1 dl syrénblommor

1 dl vatten

1 dl råsocker

några blad citronmeliss

Börja med att lägga syrénblommorna i mjölken. Se till att alla blommor är täckta. Sätt på ett lock och låt stå i kylskåpet i några timmar, eller allra helst över natten. 

Sila bort blommorna. Vispa äggen med sockret. Rör i mjölken och låt försiktigt koka upp. Sjud tills krämen har tjocknat. Ställ åt sidan och låt svalna.

Under tiden passar det bra att göra i ordning syrensirapen;

Koka ihop vatten och råsocker tills det börjar tjockna (konsistensen bör vara lite lösare än vanlig sirap). Medan det fortfarande är hett, rör ner syrénblommor och citronmeliss. Låt stå tills det börjar svalna, och sila då bort blommor och blad. Nu är sirapen färdig, låt den stå i kylskåpet tills vidare. 

(Har man färdiggjord syrénsaft kan jag tänka mig att det går minst lika bra att använda den. Koka då bara ner den till önskad konsistens.)

Vispa grädden och blanda försiktigt ner den i ägg/mjölkblandningen. 

Finns glassmaskin är det nu bara att starta igång den och hälla i smeten. Om inte, ställ in glassmeten i frysen och rör om då och då. När glassen nästan är färdig, ringla i syrénsirap efter smak.

Servera gärna glassen med några färska syrénblommor och citronmelissblad. Den här satsen borde räcka till ca fyra personer. Vi slevade i oss alltihopa på tre, bara för att det var så ljuvligt!

Rabarberdrink

Med anledning av mitt förra inlägg vill jag bara passa på att tipsa om en fantastiskt god drink som jag hittade på nu i helgen;

Fyll ett glas, eller varför inte en liten burk, med krossad is. Slå över 4 cl gin och 2 cl rabarbersaft med pepparmynta. Fyll upp med sodavatten, kläm i en limebåt och garnera med några myntablad. Häll till slut på en liten, liten skvätt till av rabarbersaften. För extra tjusighet, använd en rabarberstjälk som drinkpinne. 

Det kommer bli succé, det kan jag garantera. Den går till och med hem hos folk som vanligtvis inte tycker om gin. En riktig försommardrink!

Ps. Man kan, givetvis, lika gärna ta vanlig rabarbersaft, utan mynta. Kanske då slänga i ett par extra myntablad för friskhetens skull. 

Rabarbersaft med pepparmynta

Vi tar en liten, tillfällig, syrénpaus nu. Istället ska vi prata om två av mina favoritsaker; rabarber och pepparmynta. Av dessa två kan man göra en fantastiskt god saft, hur lätt som helst;

Till varje liter rabarber tar jag 1 dl vatten. Detta kokas samman tills rabarbern har blivit mjuk. En del säger att man ska låta bli att röra runt så mycket i saften medan den kokas så den inte ska bli grumlig. Detta tar jag ingen hänsyn till, tvärt om! Jag vill få ut så mycket som möjligt av smak och färg ur min rabarber. Jag brukar tom mosa ihop allting med en "potatismosare". 

Sedan silar jag saften och kokar upp den på nytt, tillsammans med ca 4-5 dl socker per liter avrunnen saft. Sockermängden kan varieras lite beroende på rabarbern. Späd rabarber behöver oftast inte lika mycket socker, och det är ju även den som ger finast färg och smak. När saften har kokat upp skummar jag av det vita skummet som bildas. 

Medan saften fortfarande är varm lägger jag i några myntablad. Jag använder pepparmynta, jag tycker det blir så frisk eftersmak då, men jag kan tänka mig att vilken sorts mynta som helst fungerar fint. Till en liter saft brukar jag ta kanske 15-20 myntablad, men här får man nog prova sig fram vad man själv tycker om. Jag vill gärna känna myntasmaken ordentligt.

Så får det hela stå och dra i några timmar, eller över natten. Hokus pokus filijokus, världens bästa saft! Man kan, med fördel, servera den med några färska myntablad.  

Syréndrinkar

Apropå mitt inlägg om syrénsaft så tänkte jag bara passa på att tipsa om att syrénsaft är som gjord för att användas i drinkar!

Syréndrinktips 1: 

Fyll ett glas med is. Slå över 4cl gin och en skvätt (ca 2 cl) outspädd syrénsaft. Fyll upp med sodavatten eller sockerdricka. Servera med ett par citronskivor och några färska syrénblommor, om det finns tillgängligt. 

Har man ingen färdig syrénsaft kan man göra en snabb syrensockerlag. Då tar man bara 1 del syrénblommor och 1 del socker och slår över 2 delar kokande vatten. Så väntar man så länge törsten har tålamod och silar bort blommorna.  

Syréndrinktips 2:

Frys saften till isbitar. Lägg en eller två isbitar i ett glas och fyll på med mousserande vin. Var nöjd med livet. 

Bonustips:

Frys in syrénblommor i isbitar. Så enkelt, så fint. 

Syrénsaft

Jag gjorde syrénsaft för första gången för ett par år sedan, mest för att testa. Jag föreställde mig att den skulle få en parfymerad och inte helt angenäm smak. Tänk så fel man kan ha! Lite, lite av den smaken jag hade föreställt mig finns där, men den är allt annat än oangenäm! Blomstrig, somrig och frisk. Och så himla fin färg också. Så här gör jag;

För att få ungefär 1 liter saft plockar jag 25-30
klasar syrén, och plockar av blommorna. Jag lägger dem i en gryta/skål/burk tillsammans med 1 skivad citron. Så kokar jag upp 1 liter vatten tillsammans med 5 dl socker och rör tills sockret har löst sig.

Sedan häller jag (det fortfarande heta) sockervattnet över blommor och citron och rör om. Grytan/skålen/burken får därefter stå svalt, t.ex. i kylskåpet i ett par, tre dagar. Då och då rör jag om.

Så silar jag bort blommor och citron och får en fantastisk ljuslila syrensaft. Eftersom jag inte använder riktigt lika mycket socker som de flesta andra recept (och skippar citronsyran) vet jag faktiskt inte hur hållbarheten är, själv fryser jag ner saften och tar fram efter behov.